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烧麦名称的由来与传说是什么?蛋黄烧麦怎么做?

2023-05-17 09:26:09来源:中国海洋网栏目:产经

烧麦名称的由来与传说是什么?

相关典故烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬,身价倍增。

另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远,也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时,在呼和浩特旧城大召,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。内蒙一些地方(如呼和浩特及其周边旗县)吃烧卖要喝砖茶,每天早上,大家三五结伴在烧卖馆相聚,倒上一壶砖茶,或聊国事新闻,或聊家长里短。

蛋黄烧麦怎么做好吃?

1.可以自己揉面擀皮,因时间关系我就用饺子皮做的。

2.糯米饭煮的时候水量略微小一点,不然太粘不好包,蒸好的烧卖也容易塌下来。

3.杂菜就是青豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,也可以自己根据喜好选择。

4.我买的饺子皮比较小,所以蛋黄切成小块包入的,喜欢的可以将蛋黄对半切开包入烧卖中。

标签: 烧麦一词的来历 烧麦的起源 呼和浩特

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