牛有几个胃?牛的4个胃哪个最好吃?
牛有几个胃?
牛一共有四个胃,分别是:瘤胃、瓣胃、网胃和皱胃,其各自作用分别为 1.瘤胃-食物进入到瘤胃之中,瘤胃会暂时将这些食物储存起来,并慢慢发酵。 2.网胃-瘤胃中一部分会反刍到口腔中,而另一部分会进入到网胃,网胃起过滤食物的作用。 3.瓣胃-瓣胃会吸收食物中的水分,从而使食物残渣变得黏稠。 4.皱胃-分泌大量消化液,同时会吸收食物中的营养物质”
牛的4个胃哪个最好吃??
瘤胃,就是牛草肚。占牛胃总体积的80%。内壁覆盖一层乳状突起,不到5毫米,毛绒绒的,像草坪,所以被称作“草肚”。
做法有爆炒牛肚,也可以用萝卜焖牛杂。
网胃,就是金钱肚。表面有蜂窝状的“网”。
金钱肚的主要烹饪方法是卤制,蜂窝状的表面可以很好地锁住汁水。粤菜卤水金钱肚经过焖煮,仍不失弹性,酥而不烂,是广式茶楼必点。可凉食,可热食。
瓣胃,呈薄瓣状,上有小突起。这就是涮火锅用的毛肚和牛百叶(牛百叶也叫千层肚)。
毛肚和牛百叶是瓣胃的不同切法,共同点是不能久煮,不然就会变硬,一般烫几秒就能吃了。
除了川式火锅,名吃还有老北京爆肚,牛百叶的爽脆与麻酱的香气相得益彰。从出锅到上桌,不宜超过30秒。
皱胃是真正意义上的牛肚。凉拌、涮煮、焖焗,怎么做都好吃。
它拥有富有褶皱的表面,又有厚度提供了韧性和嚼劲儿。
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