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焦点资讯:米酒没酒味如何补救?自制酒酿酒味不足怎么回事?

2023-06-30 14:44:46来源:经济资讯网栏目:宏观

米酒是一种传统的中国酒类,以米为原料酿制而成,口感清爽,适合夏季饮用。但是米酒有时候酝酿的缺乏酒味。那么,米酒没酒味如何补救?自制酒酿酒味不足怎么回事?一起来了解一下吧!

米酒没酒味如何补救?

首先,我们需要了解米酒的酿造过程。米酒是通过将米浸泡在水中,然后蒸煮成糯米饭,再加入酵母进行发酵而成的。如果米酒没有酒味,很可能是因为酵母的数量不足或者发酵时间不够长导致的。

那么,如何补救呢?首先,我们可以尝试在米酒中加入一些糖或者蜂蜜,这样可以刺激酵母的生长,促进发酵过程。另外,我们也可以在米酒中加入一些水果,如草莓、桃子等,这样可以增加米酒的口感和香气。

除此之外,我们还可以尝试将米酒放置在温暖的地方,让其继续发酵。一般来说,米酒的发酵温度应该在20-30摄氏度之间,如果温度过低,发酵过程会变慢,导致米酒没有酒味。

最后,我们还可以尝试将米酒放置在密封的容器中,让其继续发酵。这样可以防止空气进入,保持发酵的稳定性,从而增加米酒的酒味。

自制酒酿酒味不足怎么回事?

一、没做好粮食糊化工作:

粉碎工艺润粮时间不够;整粒粮食开花程度不够;摊凉时间长淀粉老化、返生;粉碎工艺量水温度低。

二、下曲温度过低、过高:

下曲时要使用温度计,不能靠手摸粮食温度下曲。

三、没做好粮食糖化工作:

例如川法小曲做箱糖化出箱过嫩、过老;酱香大曲糖化时间不够就密封发酵。

四、生产工艺条件没有控制好:

冬季酿酒没有做好保温工作、入窖温度过低,导致发酵力不足,产生香味物质少。夏季入窖温度过高,酵母菌老化,产酒产香能力下降。发酵密封不够、发酵桶漏气。

五、发酵周期短:

例如浓香大曲熟料固态发酵45天、60天、90天比发酵30天的香味更好,酒质更好。可根据实际情况适当延长发酵时间。

标签: 米酒没酒味如何补救甜酒酒味重了怎么办

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