来西宁，怎能不吃一碗尕面片？-全球信息

你知道青海有一碗4000年前的面条吗?

(资料图)

在青海博物馆，那碗喇家遗址考古发掘的4000年前的面条享誉世界!当然，那碗4000年前的面条也印证了青海深厚的面食饮食文化。

在辽阔壮美的青海大地上，一种承载着浓厚地方文化与历史记忆的特色美食——“尕面片”，正以其独特的制作工艺和鲜美口感，吸引着八方食客前来一探究竟。“国庆来青海，不吃一碗‘尕面片’，怎么行?”9月23日，记者在国庆前夕为游客探访了西宁几家知名面片馆，让您了解这一传统美食的制作奥秘，吃出西宁特色美食的文化味。

面片就是青海人的“黑饭”

上午11时在唐道祁记面片，刚刚开餐数分钟，食客已坐满，“旅游旺季我们每天能卖出2000碗左右。”杨经理一边介绍，一边忙着招呼客人。“青海人喜面食，面片就是最常见的一种美食，通常晚饭时食用，所以面片也被称为青海人的‘黑饭’(青海方言，意思是晚饭)。我们从1997年开始经营面片生意，现在已经20多年了，保持传统口味是我们的经营之道。当然，现在的面片早已是青海人的日常饮食。”杨经理介绍道。

据世居青海的老人们说，“尕面片”是谁人的杰作?现在已经无从考证。“尕”在青海话中是“小”的意思，青海“尕面片”是中原农耕文化与高原游牧文化融合的见证，被人们称为长途旅行途中的快餐。讲起“尕面片”的故事，每一个青海人说起来都头头是道。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉族、回族、藏族等各民族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉尕面片”。食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。

“尕面片”制作工艺看似简单却暗含匠心

“尕面片”好吃也好做!但做出“花样”来也不容易。“青海面片，以其‘薄如蝉翼，口感筋道’著称，其制作工艺虽看似简单却暗含匠心。”祁记面片厨师长张延善说。首先，选用优质高筋面粉，和面先用温水拌成絮状，然后揉透揉匀，直至手感光韧、面团光滑。面和好后，搓成拇指宽、一扎长的面剂子，涂上食用油放置数分钟，重头戏在“抻拉”环节。“你看，厨师们手法娴熟地将面剂子轻轻抻拉，同时迅速在手指间舞动，面片瞬间变得薄而透亮，仿佛薄纱一般。紧接着，将这些薄如蝉翼的面片投入沸水中，只需片刻，便煮熟捞出，搭配青海特有的羊肉汤或牛肉汤底，再烩入青红椒、粉条、菜瓜、西红柿等食材猛火炒制，淋上少许辣椒油，一碗色香味俱全的青海炒面片便呈现在食客面前。”张延善介绍道。“每次来青海，必吃的就是这一碗热腾腾的‘尕面片’，那味道，真是让人回味无穷!”来自上海的游客张女士赞不绝口。她表示，青海面片的独特之处不仅在于其口感，更在于那份来自高原的淳朴与热情。

指甲面片、拦嘴面片，尕面片里有“大文章”

炒面片、汤面片、烩面片、指甲面片、拦嘴面片……由于混放的蔬菜，肉类等不同，“尕面片”还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作“菜瓜面片”。面片下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做“鸡蛋面片”。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做“羊肉面片”。这些面片都是带汤的，所以也叫汤面片。如果把煮好的面片用漏勺打出来，加上炸酱，就叫作“烩面片”。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒，则叫作“炒面片”。面片下得如指甲盖般大小者是“指甲面片”，吃起来不需咀嚼，连汤带面，顺口而下。面片下得大而厚的是“拦嘴面片”。

关于“拦嘴面片”，老西宁还有一个歇后语：三十晚上的大面片——嘴拦住。这个歇后语的解释是：在老西宁郊县，有除夕夜点松蓬、吃面片的习俗，据说点松蓬乒乓作响，能驱散邪气;吃了拦嘴面片，言语谨慎，可避去邪气，希冀迎来吉祥。这个由西宁本地的方言组成的歇后语，散发着西宁人特有的坦率、风趣和幽默，言简意赅，丰富多彩，哲理深涵。

“随着时代的发展，青海面片在保留传统风味的同时，也在不断进行创新。一些面片馆开始尝试将现代烹饪技术融入其中，如使用更加健康的食用油、引入多种口味的汤底等，以满足不同食客的口味需求。”杨经理说道。

“尕面片”，不仅是青海人家餐桌上的“宠儿”，如今在青海的高档次餐桌上也能频频一睹其尊容，且一般都是“压轴”的角色。一般情况下，美味佳肴之后，多人分食一小盆“尕面片”，当地人将这“一小盆”亲切地叫做“一窝”。“尕面片”吃过后，青海人的大餐才叫最后结束。

青海“尕面片”，这道承载着青海人民智慧与情感的美食，正以其独特的魅力，不断吸引着更多人的目光。在这里，每一口面片都蕴含着高原的纯净与热情，让人在品尝美味的同时，也能感受到青海这片土地深厚的文化底蕴。

青海“尕面片”太诱人、太美味了!国庆来青海，不吃一碗“尕面片”，怎么行?