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莲藕保存不发黑的方法是什么? 莲藕发黑是怎么回事?

2023-04-21 16:34:37来源:苏北网栏目:要闻

莲藕保存不发黑的方法是什么?

1、食盐水浸泡:莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片,然后尽快的放进食盐水中浸泡。食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

2、开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟,即可清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热。处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑。

3、保鲜膜冷藏:莲藕切过的部分容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,可以冷藏保鲜7天左右。

莲藕发黑是怎么回事?

1、莲藕中含有酚类物质,而酚类物质在和铁元素接触后,很容易产生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物,导致莲藕变黑,所以在制作与莲藕相关的菜时,尽量避免使用铁锅铁铲。

2、莲藕中不仅含有酚类物质,还含有酚氧化酶,在与空气接触后,酚类物质在酚氧化酶的促进下,变成了醌类物质,而醌类物质聚合在一起后,就很容易生成大量的黑色素,导致莲藕变黑。

3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏,导致表皮受损,再加上莲藕生长在泥水中,所以泥水浸入到了莲藕中,久而久之,莲藕就变黑了。

4、莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当,导致莲藕发生了霉变,从而莲藕变黑。

标签: 莲藕如何保存 莲藕如何保存不发黑

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