“AI厨师”掌勺饭店 推动中国餐饮行业变化发展

同样谋新求变的还有成都市金牛区一老牌餐饮连锁店老板马长银。今年7月，他引入一台智能炒菜机“试水”。“成本低、稳定性高是机器最大的优势，适合做医院、大专院校窗口和酒席的烧菜。”深耕行业约30年，这位厨师出身的餐饮人直言，单台炒菜机难以兼顾散客“每桌不同菜”的需求，做凉菜和卤菜也差点“火候”，因此不能完全取代门店厨师。

对于擅长烹饪的市民罗键而言，“AI厨师”掌勺终究少了点“锅气”。在他看来，原料与火候的互动来自厨师的经验积累，这种风味并非机器能简单复刻。不过高性价比的餐价让他满意，“在外吃饭，就是图方便和实惠”。

某品牌炒菜机代理商练祥建则表示，智能炒菜机更大的优势是搭建平台，用大数据为管理者提供参考，还可能催生“技能付费”的新赛道。他介绍道，其品牌3400多台设备每天在各地厨房运转，通过推广与搭建，未来可以集合成世界范围的“云菜谱”数据库。餐饮门店能随时“上云”购买菜单，增强服务能力，创作收益也能鼓励厨师持续研发新菜品。

对此，成都餐饮同业公会执行会长袁小然分析，从在线支付、智能点餐、无人配送、大数据分析食客偏好到个性化推荐菜品，数字化技术正逐步改变餐饮行业每个环节，在提升服务效率、优化顾客体验等方面推动行业转型升级。由于便捷高效和可复制性，智能炒菜机一定程度助力了“川菜出海”。她呼吁广大餐饮企业拥抱变化，积极投身到数字化转型浪潮中，也期待数字贸易企业深入了解行业实际需求，提供更精准、高效和贴心的数字化解决方案，让餐饮“鲶鱼”更好地激活一池春水。(完)