高筋面粉可以做蛋糕吗？高筋面粉可以做什么糕点？

“高筋面粉可以用来做蛋糕。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。”

高筋面粉适合做面包、面条、饺子和烙饼之类的，西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，口感很好。不宜做蛋糕。

高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。