香肠一般需要晾晒几天？香肠发酸是什么原因？

香肠一般晾晒几天

7-10天左右。

香肠的晾晒多久跟温度、风力、天气和其他因素有很大的关系。在天气温度合适的情况下，一般晾晒7-10天左右，直到香肠呈红棕色，表面干燥坚硬，有轻微皱纹，有明显的香味时即可。并且需要注意的是，晾晒香肠最好选择通风并且不是太阳直射的位置，这样晾晒出来的香肠才不干，如果太阳一直直射，晾出来的香肠会非常干硬。

此外，晾晒香肠的过程中要随时观察进行翻面，并且如果晾晒的时间太短，会不利于香肠的保存，而晾晒时间太久，香肠的味道则会受到影响。

香肠发酸是什么原因

食盐过少

食盐有很强的“渗透压”能力，可以改变包括细菌在内的细胞内外压力，从而使细菌死亡，其实这也是食盐可以“杀菌”，“抑菌”的原理，但是食盐必须达到一定的浓度，其杀菌、抑菌的效果才会更好，若食盐加得太少，长时间的晾晒就会有使香肠发生变质、发酸的危险，

没有扎孔放气

刚灌好的香肠，要用牙签扎一扎，排出内部的空气，这样可以让香肠更紧实，还会在晾晒的时候使其内部水分的蒸发和油脂的溢出。若没有扎孔，水分和油脂两者积累得太多就会产生变质，从而导致香肠发酸。