黄豆和毛豆是不是一种东西？毛豆晒干为什么变圆了？

“毛豆其实就是黄豆，毛豆又叫菜用大豆、枝豆，是处于新鲜状态下的黄豆，通常外皮呈绿色，荚面上还着生了很多茸毛。而当毛豆生长老了之后，外皮的颜色就会变成黄色，也就是我们平时所见到的黄豆。”

因为黄豆的两片子叶主要成分是卵磷脂,脱水性吸水性都很强,干燥时大量脱水萎缩,而中间那个发芽的地方是胚主要成分是蛋白质,脱水性不强,周围脱了水的卵磷脂就会不断向它靠拢吸它的水,以补充自己由于干燥脱掉的水分.不断重复此过程,最后都会干掉,此时,所有的卵磷脂都集中到胚周围,形成圆形