腌腊鱼什么时候腌最好？腊鱼选择什么鱼做最好？

腌腊鱼什么时候腌最好

腌腊鱼冬至前后腌都可以。

腌制腊鱼可根据气温来定，要注意如腊肉、腊鱼、腊肠，不适合温度过高或连续阴雨天气腌制，否则容易导致腐败变质。

腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封，鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，如果表皮风干太久，会导致水分流失太多，鱼肉口感柴。

另外，腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色。

腊鱼是用什么鱼做的

鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，但是经常用到的是草鱼，因为草鱼的肉多刺少，肉质也比较细腻。

腊鱼的营养价值是非常高的，富含丰富的维生素和蛋白质，而且还含有各种各样的微量元素，适量吃一点对身体是有好处的。