红油怎么熬制才香浓？红油不红如何解决？

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,那么，红油怎么熬制才香浓?红油不红如何解决?一起来看看吧!

红油怎么熬制才香浓?

1.食材：大葱、生姜、洋葱、香菜。

2.调料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香叶、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荆条辣椒粉、子弹头辣椒粉、新一代辣椒粉。

3.大葱洗干净切成段，洋葱切成块，香菜连根洗干净。姜洗干净切成薄片。

4.把三种辣椒粉混合，淋入一点食用油搅拌一下，将大部分辣椒粉润湿备用。把八角等香料用清水冲洗干净。

5.锅里倒入适量的大豆油，烧至八成热冒烟时关火。待油温降下来以后在三成热时，放入葱段、洋葱、姜片和香菜炸香。

6.再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、白蔻、草果(拍碎)、香果、砂仁香料，用中小火炼制十分钟左右，葱姜呈现金黄色时捞出所有香料。

7.油温升高到七成热左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍浇热油一遍用筷子搅拌，让辣椒受热均匀，避免炸糊。切记，油温不宜过高!

8.再将油温冷却一下至六成热左右，再次将热油冲入辣椒粉里，重复上一步的操作步骤。这样的操作是激发辣味和颜色的关键。

9.把白芝麻放入辣椒粉里，把五成热的热油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂对一倍的辣椒粉。

10.加入少许白酒，待没有反应后用保鲜膜封住红油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一点可以用辣椒王或者印度辣辣椒来增加辣度。

红油不红如何解决?

如果你炼出来的红油已经是不红，你还是直接加点辣椒红色素吧，毕竟辣椒红色素应用也很广泛的，是很多厂家节约成本的一种方式。

炼红油建议少用满天星辣椒，因为这个辣椒虽然辣，但是炒出来的油偏黄色。

豆瓣酱比例控制在100斤加5斤以内，多了影响出品率。

辣椒建议搭配，比如天鹰椒辣味不好，但是颜色好，香味不错;新一代很均衡，颜色一般、香味一般、辣味好;石柱红颜色好，辣味好，香味好;条子椒香味好，辣味一般、颜色好。实践中，新一代配石柱红是非常典型的老火锅做法。

一般炼制红油，建议100斤油加15到17斤去籽辣椒段，用10个大的孔板打糍粑辣椒。为啥是15斤到17斤辣椒呢，因为你可能买的辣椒有品质差异。切记是去籽辣椒段，不是整辣椒。