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蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸?蒸鸡蛋羹的时候冷水上锅还是热水上锅?

2023-04-23 11:03:21来源:置顶网栏目:宏观

蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好

温水。

在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀,而这个水需要用用温水,水温控制在40℃左右即可,水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花,如果是用的冷水的话,蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散,并且口感不嫩。

如果没有温度计的话,40℃左右的水温更好是不烫手的程度,并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右,不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量,2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水,1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。

蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

热水。

在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅,因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩,而鸡蛋是比较容易熟的食物,如果用冷水上锅蒸,让鸡蛋和水一起升温变熟的话,这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。

而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹,短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟,并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑,所以还是需用热水上锅蒸。

标签: 蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

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