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五花肉和里脊肉哪个好?里脊肉怎么做好吃?

2023-04-17 14:53:53来源:大西洋网栏目:要闻

五花肉和里脊肉哪个好

1、里脊肉的特点

里脊肉位于猪脊椎骨的内侧,看上去细细一条,还有大里脊和小里脊之分。大里脊和大排骨相连,大排去骨后的瘦肉部分,就是大里脊肉,外侧通常会有筋覆盖。小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉,占比较少。

还记得健身教练说过的一句话,想减肥,就吃里脊肉。里脊肉,用句大白话来描述,就是纯瘦肉,脂肪含量比较低。除了这两点外,里脊肉在口感上最大的特点就是嫩滑多汁,易咀嚼。

里脊肉适合的做法非常多,可以拿来炒菜、煎炸,也可以拿来煮汤,还可以拿来做肉松等。比较出名的里脊肉菜肴有糖醋里脊、油爆里脊肉、香煎里脊肉等。不过,因为肉质太瘦的原因,里脊肉吃起来会感觉有点寡淡,口感不够丰富,烹饪不当容易发柴。

五花肉的特点

整头猪身上让人又爱又恨的肉,我想非五花肉莫属。“爱”是因为在做法得当的情况下,那吃起来真叫一个香;“恨”则是因为脂肪含量较多,热量实在有点高,让怕胖的朋友们不得不时常望而却步。

五花肉位于猪的腹部位置,脂肪组织较多,肥瘦相间,瘦肉和脂肪一层一层相叠,就有了“五花肉”这个名字。上等的五花肉,数起来层数不少于5层,并且肥瘦比例接近,不会过肥,也不会过瘦。这样的五花肉,烹制出的菜肴才叫极品。

像咱们中国菜里很多道有代表性的传统名菜,就是以五花肉作为主要食材的,如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等。当然,因为热量较高的原因,如果是想减肥的朋友,还是建议少吃点。

里脊肉怎么做好吃

1.糖醋里脊

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

做法:

1.姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

2.切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

3.漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

4.水淀粉放入一点芝麻。

5.锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

2.椒盐里脊

原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

做法:

1.将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。

2.炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3.里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

4.干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

5.肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

6.油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

7.将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

3.橙香里脊

原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

做法:

1.里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

2.葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

3.淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

4.锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

5.炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

6.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

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